Фісташки мають високу поживну цінність – містять понад 50 відсотків жиру, а також білок та вуглеводи. Вони мають тонізуючу дію, і їх рекомендують вживати при хронічній втомі. У плодах містяться до 3,5% сахарози, органічні кислоти (оцтова), 4.6% білків, клітковина, 48-76% жирної олії, що складається ..