КЕРВЕЛЬ

Кервель – это травянистое растение семейства Зонтичные, в природе распространенное в умеренном климате на влажных почвах. Существует около 20 видов этого растения, из которых в пищу используют только два. Листья кервеля ажурные, внешне немного напоминают петрушку и имеют своеобразный аромат с оттенком аниса и лакрицы. Купырь является одной из главных ароматных трав, используемых в классической французской кухне в сочетании с петрушкой, эстрагоном и шнитт-луком.  

Зелень кервеля чаще всего используют в свежем виде для приготовления блюд из птицы, морепродуктов и молодых овощей, заправляют им супы. Традиционную смесь специй на основе кервеля добавляют в омлеты, салаты и соусы, иногда в сочетании с грибами. Нежелательно сушить или замораживать кервель для заготовки впрок, а в горячие блюда его добавляют незадолго до готовности – так специя сохраняет свой тонкий аромат.

Все части растения содержат эфирное масло, напоминающее по составу и свойствам масло петрушки: оно оказывает антибактериальный и легкий анестезирующий эффект, благодаря чему его активные компоненты часто применяются в стоматологии. Антиоксидантные вещества, содержащиеся в кервеле, как считается, препятствуют развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы и возрастных нейродегеративных изменений. Свежая зелень является одним из важных источников железа, которое отвечает за снабжение кислородом всех тканей организма.  

Витамины: A, С, витамины группы В  

Макро- и микроэлементы: кальций, магний, железо, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен